山を知りつくした当館の主人は、秋にはきのこ、春には山菜を山で採り、地元ならではの調理法で料理にしてふるまっております。なかでもきのこの王様「松茸」は、鮮度が命。採れたてを炭火焼きや天ぷらなどにして、極上の松茸料理をお造りいたします。天然物の松茸を、余所では考えられない料金でご提供できるのも、当館ならではです。
限られた時季にのみ採れる山菜は、春の訪れを感じさせる貴重な味覚です。都会では味わえない山菜料理もぜひご期待ください。
採れたて天然の地物松茸を豪勢に使った松茸料理のフルコースです。目玉は松茸の風味が最も伝わる炭火焼。芳醇な香りと旨みがお口いっぱいに広がります。
お品書き
| 松茸 | 松茸の炭火焼・松茸の天ぷら・松茸＆天然舞茸または天然本しめじの炊き込みご飯・松茸の土瓶蒸し・松茸の茶碗蒸し |
|---|---|
| あみたけの酢の物・天然きのこ味噌鍋（しょうげんじ・ほうき茸・ぬめり茸・千本しめじ・香茸・舞茸などの天然きのこ）・天然きのこと山菜の炊き合わせ（ほうき茸・香茸・根曲がり竹）・くろかわのみぞれ和え | |
| 天然落ち鮎の塩焼き（海に出る若い鮎で脂がのっている） | |
| 自家製どぶろく ⁄ 自家製果実酒 | |
松茸と飛騨牛の両方が食べられる欲ばりなコースです。飛騨牛は朴葉味噌の陶板焼きでご提供します。当館の主人が山で採った天然きのこも盛りだくさんです。
お品書き
| 飛騨牛 | 飛騨牛の朴葉味噌 陶板焼き |
|---|---|
| 松茸 | 松茸＆天然舞茸または天然本しめじの炊き込みご飯・松茸の土瓶蒸し・松茸の茶碗蒸し |
| あみたけの酢の物・天然きのこ味噌鍋（しょうげんじ・ほうき茸・ぬめり茸・千本しめじ・香茸・舞茸などの天然きのこ）・天然きのこと山菜の炊き合わせ（ほうき茸・香茸・根曲がり竹）・くろかわのみぞれ和え | |
| 天然落ち鮎の塩焼き（海に出る若い鮎で脂がのっている） | |
| 自家製どぶろく ⁄ 自家製果実酒 | |
春には行者ニンニクやカタクリなど、希少な山菜を使った山菜料理をお出しします。仕入れ状況によって、山菜の天ぷらやかたくりの汁、ほたるいかの小鉢などがご用意できます。メインは飛騨牛と朴葉味噌の陶板焼きです。
お品書き
| 飛騨牛の朴葉味噌 陶板焼き |
| 鮎または岩魚の塩焼き |
| 姫竹と山菜の炊き合わせ |
| 朴葉寿司 ⁄ 山菜の変わりご飯 ⁄ 白米 |
| 山菜の佃煮３種 |
| お造り |
| ナスの蒸し物 |
| 酢の物 |
| 自家製どぶろく ⁄ 自家製果実酒 |